САЛАТЕ

Салата од кромпира и краставаца

ПОТРЕБНО: 1 веци краставац, ољуштен и исецкан на коцкице, 4 велика или три мала кромпира, 1 кашика сенфа (по жељи може и више), уље, сирце, со, бибер, свеж першун;

Исецкан краставац посолити и оставити да пусти воду. Кромпир барити у љусци, кад буде скуван ољуштити га док је још топао и исеци на коцкице, сипати у суд у коме се налази краставац (не одливати тецност коју је пустио краставац), затим додати уља и сирцета, промешати, па додати кашику или више сенфа, бибер, свеж першун и све сјединити. Досолити ако треба.

Салата од кромпира

ПОТРЕБНО: 5 кромпира, 1 веца главица лука, уље, со, бибер;

Лук исецкати на врло танке, прозирне режњеве, добро посолити и промешати. Кромпир барити у љусци, и кад је скуван, ољуштити га док је још вруц. Исеци га на коцкице или колутове и док је још вруц додати му уље. Стално мешајуци, додати сирце и бибер, и још соли ако је потребно.

Салата од краставаца

ПОТРЕБНО: 2 велика краставца исецена на танке, прозирне колутове, 1 чен белог лука, ситно исецканог, 1 кашика уља од сусама или кукуруза, винско или јабуково сирце по укусу, 1 кашика сусама, со по укусу, 1 кашика соса од соје;

Припремљене краставце сјединити са осталим састојцима. Служити хладно.

Француска салата

ПОТРЕБНО: 500 гр кромпира, 150 гр грашка, 1 веца или 2 мање шаргарепе, 1 средњи корен од целера, 4 кисела краставца, 2 киселе јабуке, 2 кашике першуновог листа, ситно исецканог, сирце, мало шецера, мало сенфа, 2 кашике кецапа, мало посног мајонеза, бибер, со;

Шаргарепу и целер исеци на ситне комадице, па заједно са грашком обарити у сланој води и пазити да се не раскува, вец да све остане цврсто. Оцедити и ставити у цинију. Додати на коцкице исецене киселе краставце, јабуке и барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер, сирце и кецап, и на крају све добро измешати.

Посна руска салата

ПОТРЕБНО: туњевина, грашак, шаргарепа, барени кукуруз, домаци ајвар, бибер, веза першуна;

Све колицине су према жељи и укусу. Поврце обарити тако да остане цврсто, а туњевину изгњецити. Све добро измешати. Посути ситно сецканим першуном.

Салата од пасуља

ПОТРЕБНО: 300 гр пасуља, 1 главица ценог лука исецена на танке листове, бибер, уље, сирце, со, першунов лист или оригано за посипање;

У кувани и још вруци пасуљ усути уља по жељи, добро промешати да упије, затим додати остале састојке. Служити топло или хладно.

Мексичка салата

ПОТРЕБНО: 600 гр црвеног или белог пасуља, 3 главице црног лука, 4 слатке паприке, 150 гр куваног кукуруза, уље и сирце, со и бибер;

Скувати и оцедити пасуљ, додати уља и сирцета и добро промешати. Црни лук исецкати на коцкице, посолити и изгњецити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен кукуруз.

Мајонез

ПОТРЕБНО: 1 цаша воде, 2,5 кашике густина, 1/2 цаше уља, 1 кашицица сирцета, 1 кашицица шецера, 1 кашицица сенфа, сок од 1 лимуна, 1 кашицица соли, 1/2 шоље воде;

У мало хладне воде добро растворити густин. Преосталу колицину воде загрејатии досути растворени густин и непрестано мешати док се не згусне. Маса треба да је врло густа. Охладену масу сипати у цинију и стално мешајуци, постепено додавати ледену воду, шецер, сирце, со и сенф. На крају додати сок од лимуна и уље. Ледена вода омогуцује да се мајонез што пре стегне.

Кечап

ПОТРЕБНО: 5,5 кг зрелог парадајза, 3 главице црног лука, 2 зелене паприке, 1 цешањ белог лука, 1 шоља жутог шецера, 1,5 шоља сирцета, 1,5 кашика соли, 1 кашика алеве паприке, 1 кашика сенфа, 1 штапиц цимета, 1 кашицица бибера у зрну, 1 кашика каранфилица, мало миродије;

Парадајз опрати, ољуштити и ситно исеци. Црни и бели лук ољуштити и ситно исецкати, а паприку оцистити од семенки и такоде ситно исеци. Парадајз, црни лук, паприку и бели лук помешати и барити тек толико да омекшају, потом их самлети, па смесу поново кувати на благој ватри у? додавање осталих састојака и зацина увезаних у газу. Сос кувати 2-3 сата, на тихој ватри, повремено мешајуци. Кад се кецап згусне, прохладити га и сипати у тегле.

Сос од сирћета за салате од свежег или бареног поврћа

ПОТРЕБНО: 175 гр уља, 4 кашике јабуковог сирцета, 1 главица црног лука, 1 чен белог лука, 1 кашицица нане, 1 кашицица мајцине душице, 1 кашицица першуновог листа, бибер, со;

Нану, мајцину душицу и першун ситно исецкати, додати све остале састојке и добро измешати. Уместо јабуковог сирцета могу се додати и 4 кашике лимуновог сока

Сос од белог вина

ПОТРЕБНО: 3 кашике маргарина, 3 кашике брашна, 1 цаша белог вина, рузмарин, бели бибер, со;

На отопљеном маргарину пропржити брашно, па додати вино, со, бели бибер и млевени рузмарин. Сос стално мешати док се не згусне. Изузетан прелив за пржену рибу.

Бели сос

ПОТРЕБНО: 3 кашике биљног маргарина, 3 кашике брашна, вода у којој се барило поврце, мало лимуновог сока, бибер, со;

Отопити биљни маргарин, па додати 3 кашике брашна. Уз стално мешање, на тихој ватри пржити све док брашно не промени боју. У овако пропржено брашно додати со, бибер и 1,5 шољу воде у којој се барило поврце. Сос кувати око 5 минута, па додати 1 кашицицу маргарина и 1 кашицицу лимуновог сока. Стално мешајуци кувати још десетак минута. Од наведених састојака добије се око 1,5 шоља белог соса. У овакав сос може се додати сенф за мало другацији укус.

Косовска салата од пасуља

ПОТРЕБНО: 500 грама пасуља тетовца, 5 сувих љутих паприка, 2 чена белог лука, уље, сирце, со;

Потопите пасуљ ноћ раније у хладну воду да би се брже скувао. Скувајте га, а у медувремену потопите суве паприке у топлу воду, оставите их око 15 минута, оцедите и ситно исецкајте. Скувани пасуљ пропасирајте, убаците папричице, згњечен бели лук, со, сирће, уље и добро промешајте.

Српска салата од парадајза

ПОТРЕБНО: 500 грама парадајза, 150 грама лука, 1 љута паприцица, 1 везица першуновог лишца, 200 грама краставаца, 80 грама уља, со по укусу;

Салата од парадајза са луком и краставцима толико је омиљена у Србији да се назива просто "салата", а готово се свакодневно, од пролеца до касне јесени, припрема у вецини наших куца.

Оцистите и исеците лук - ако је зрео на ребарца, а ако је млад на колутове. Исецен лук, онај зрео, проперите да би му нестала горцина. При том га мало изгњеците. Свеже краставце оперите, ољуштите и исеците на колутове. Парадајз оперите и исеците на режњеве. Паприцицу исеците на танке резанце. Све сједините с луком, прелијте уљем и посолите по укусу. Пажљиво промешајте и поспите сецканим першуновим лишцем.

Српски ајвар

ПОТРЕБНО:8 паприка бабура, 2 плава патлиџана, 2-3 цена белог лука, 1 дл уља, сок од лимуна, першун, со, бибер;

Бабуре и патлиџане испеци у рерни, а затим их оцистити од кожице и семена. Самлети их на машини за месо и додати бели лук. Посолити и побиберити. Закиселити по укусу и мешати доливајуци постепено уље колико самлевена маса може да упије. Добро измешати, сипати у дубљу стаклену цинију и украсити першуновим листом.

Салата од шкампа

ПОТРЕБНО: 30-так шкампа, 1/2 кг спанаца, 1 црвени лук, 90 мл маслиновог уља, 2 слатке црвене паприке, 2 веца цена белог лука, 3 кашике сирцета, 125 грама сецканог свежег босиљка или першуна, мало нарендане лимунове коре, со и бибер;

Шкампима одстраните љуштуру и оцистите жилице. Спанац добро оперите и осушите, листове распоредите на 4 тањира, па на средину сваког тањира ставите неколико колутова црвеног лука.

Загрејте уље на умереној ватри, додајте шкампе, црвену паприку исецену на коцкице, со и бибер. Кувајте и мешајте око 2 минута, па додајте бели лук (не дозволите да пожути!) и сирце.

Додајте пола колицине босиљка и сву лимунову кору, па промешајте. Шкампе и сос распоредите у једнаким колицинама по спанацу и луку које сте вец ставили у тањире. Украсите остатком босиљка.

Салата од грашка и маслина

ПОТРЕБНО: 1 кг грашка, 150 грама црних маслина, црни лук, лимун, уље, со и бибер;

Грашак оцистити, скувати и процедити. Лук насеци на плошке, а маслинама повадити коштице и исеци их на комадице. Лук и маслине сјединити са грашком. Салату прелити са мало уља, лимуновим соком, посолити и побиберити. Све добро промешати и држати у фрижидеру до служења.

ПОЧЕТАК НАЗАД